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1、蘿卜餡兒包子：中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、白蘿卜750克、面筋120克、蝦皮10克、小蔥1把、辣醬30克、小蔥1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克、味極鮮醬油10ml。備食材，蘿卜洗凈去皮，蝦皮清水泡5分鐘控干水，蔥洗凈。蘿卜擦絲改刀成小段。

蘿卜絲加鹽腌5分鐘，擠去水，面筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花。熱鍋注油，放入蒜姜辣醬，小火煸炒出紅油。倒入處理好的蘿卜絲，翻炒至水分基本干。加入面筋，蝦皮翻炒，淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻，炒好的蘿卜絲餡盛入大碗，放置晾涼。

500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入廚師機攪拌盆，2檔揉面5分鐘。手揉手掌根部用勁，多揉會，盡量將面團揉光滑細膩。取出面團再手揉幾下，揉圓，搓長條。分成等量約40克劑子，蓋上保險膜或保鮮袋防止風(fēng)干，晾涼的蘿卜絲餡加入蔥花拌勻。

取一個面劑壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮。面皮攤左手掌，盛入餡料，左手拇指往里壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶。包好的包子放置醒發(fā)1小時左右，包子明顯變大，用手指輕輕壓下，感覺柔軟并回彈平整，說明發(fā)酵合適，開水鍋中火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘，出鍋。

2、蘿卜餡兒包子做法2：大蘿卜、老湯、面粉、鹽、糖、胡椒粉、姜、蔥、花椒油、酵母粉。豬肉剁成肉餡，加入現(xiàn)炸的花椒油，醬油炒香倒在肉餡里，加入所有的調(diào)料攪拌入味。

大蘿卜插成細絲，加入到肉餡中拌勻。面粉加入酵母粉，用溫水和面醒發(fā)好，分成小份搟成皮包上餡，再醒二十分鐘左右，涼水上蒸鍋，水開后蒸十五分鐘關(guān)火，三分鐘后開蓋出鍋。

3、蘿卜粉絲餡素包子：紅蘿卜：半個、青蘿卜：半個、胡蘿卜：半根、細粉絲：半斤、十三香：2克、花椒面：2克、蠔油：少許、生抽：少許、老抽：少許、香油：10克、鹽：適量、味素：2克、熟油：6湯勺。紅蘿卜，青蘿卜，胡蘿卜，插粗絲各焯水2分鐘，細粉絲用開水燙一下，粉絲10分鐘后撈出切碎，放入鹽，味精，蠔油，生抽，老抽，十三香，花椒面，香油，拌勻。

750克面粉，用廚師機和面，和成軟面團，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，發(fā)好后取出排氣，多揉一會兒，然后再松弛十分鐘，把面餡準備好，開包。把排氣好的面揉成長條，用刀切成劑子。把每個劑的立起來，再用手按扁，搟皮兒，包好擺在蒸格上，蒸格上面刷油，放在鍋中二次醒發(fā)，發(fā)酵20分鐘，大火蒸15分鐘即可。