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1、原料：雞蛋、鹽、淀粉、姜末、火腿、皮蛋、溫水。

2、火腿，皮蛋切碎，3個雞蛋，蛋清蛋黃分離，鮮姜一小塊磨成末加一小勺淀粉，半小勺鹽，一點點水（一個蛋清的量）紗布或者細漏勺過濾到蛋清中，剩一點點放到蛋黃中，蛋清與火腿皮蛋混合放到一個方形盤子里，沒過皮蛋，別的形狀也可以，最好下面鋪一層保鮮膜好脫模。涼水上鍋中小火蒸，也不要太小，大概十幾分鐘的樣子，（鍋的大小及裝水量不一樣，中途可以打開看一下，表面稍微發(fā)白不流動就可以了，也可用筷子輕戳一下）。

3、蛋清半凝固狀態(tài)加入蛋黃。

4、加入蛋黃的樣子。

5、小火繼續(xù)蒸到蛋黃凝固。

6、蒸好晾涼，切好擺盤，可以直接吃，也可以加一點點生抽辣椒油調一下汁，直接吃也很好吃。