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1、清燉雞湯

（1）將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分。

（2）用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。

（3）將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右。

（4）取出冷藏好的雞，切成小塊。

（5）砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。

（6）蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉中大火隔水燉30分鐘。

（7）加入5克細鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。

2、淮山玉竹清燉雞

（1）洗凈宰好的雞，焯水撈起沖凈。

（2）洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核。

（3）煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調味即可食用。

3、當歸燉雞

（1）母雞去毛，去內(nèi)臟，當歸洗凈后用紗布包好，放入雞空腹腔內(nèi)，加蔥，姜，鹽等上述調料，用小燉爛，出鍋時撒胡椒粉少許，去當歸渣即成。

4、蓮子龍骨燉雞

（1）將雞斬件焯水，龍骨斬件汆水，蓮子洗凈，姜切片待用。

（2）取凈鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、姜片、蓮子，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。