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　　泡椒筍

　　食材：雷筍300克、野山椒100克、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、大蒜3瓣、紅尖椒3根、花雕200ml、糟鹵200ml、鹽、糖適量

　　步驟：1、竹筍對切后，切段，拍成細(xì)條;2、放入沸水中，加鹽焯燙半分鐘，撈出瀝干水分;3、大蒜去皮切碎、京蔥、生姜切片、紅辣椒切碎;4、將糟鹵、花雕、野山椒、大蒜、京蔥等調(diào)成鹵汁，并加適量糖調(diào)味;5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密閉容器，放入筍、將鹵汁倒入，沒過春筍為宜;6、冷藏一夜，即可食用。

　　臘肉蒸筍

　　食材：春筍一支、臘肉少許、蔥、料酒適量

　　步驟：1、春筍去殼去老根，切片;2、春筍放入沸水中焯一下，撈出瀝干、鋪放在盤子底部;3、臘肉洗凈切片，擺放在春筍上，淋上少許料酒;4、蒸鍋中蒸煮30分鐘;5、出鍋時(shí)撒上蔥花，

　　注：臘肉有一定鹽分，根據(jù)口味決定是否要加鹽