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貴州辣子雞丁的制作方法與(貴州雞辣子的做法 最正宗的做法)

更新時間:2022-10-24 20:29:22作者:未知

貴州辣子雞丁的制作方法與(貴州雞辣子的做法 最正宗的做法)

1、花溪辣椒90克,遵義小米辣30克。

2、把辣椒沖洗干凈,倒入鍋中用水煮開后,再煮10分鐘。

3、煮辣椒的空隙,我們把香料都洗凈,草果拍破,用黃酒泡一泡,可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發(fā)生。

4、把姜切粒、蒜對剖,郫縣豆瓣準備好。

5、將煮好的辣椒撈出,控干,用攪拌機打碎。

6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。

7、雞剁成約3厘米左右塊,不用提前碼味。鍋中加多量的油,下姜塊爆香,接著下雞肉,然后倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可,不要爆炒得太干,貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感,太干就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底,倒入雞肉,不加水,高壓鍋上汽后再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜,倒入雞肉,加蓋小火燜20-30分鐘(不是土雞的話20分鐘怎么樣都該夠了)。把燜好的雞肉鏟起來,把蔥段挑出來丟棄掉。

8、當水分被炒干得差不多了,先倒入郫縣豆瓣醬,再下入白胡椒粉、鹽、糖,最后可以加些味精。

本文標簽: 貴州  做法  辣子  正宗  方法  

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