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怎么做粵式虎皮鳳爪 怎么做粵式虎皮鳳爪視頻

更新時(shí)間:2022-10-26 12:34:13作者:未知

怎么做粵式虎皮鳳爪 怎么做粵式虎皮鳳爪視頻

1、主料:雞爪600克。

2、輔料:油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生姜幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個(gè)、生粉一茶匙。

3、雞爪清洗一遍,去指尖,剁小塊;鍋里燒開(kāi)適量水,水開(kāi)后加進(jìn)幾滴白醋把雞爪放進(jìn)煮幾分鐘(煮至里面也沒(méi)有血色);把煮好的雞爪洗凈控干水份。

4、鍋里燒油,雞爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油燒至六七成熱時(shí)把雞爪倒進(jìn)(如果雞爪沒(méi)有晾干水份,一下鍋馬上就會(huì)有油濺也,所以要把雞爪晾得干一些)。

5、到后期雞爪會(huì)不停的開(kāi)始有油濺出,這會(huì)開(kāi)成小火用鍋蓋蓋住,炸至金黃色便可;把炸好的雞爪瀝干油,放進(jìn)備好的冰塊里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天時(shí)間,這樣虎皮起得更好)。

6、備好香料(生姜切絲;八角;蒜子,豆鼓切碎),鍋里下少量油,把香料放進(jìn)炒香,再把雞爪加入,加適量鹽翻炒幾下。

7、倒進(jìn)調(diào)好的生粉芡(米酒,醬油,蠔油,白糖,生粉,水拌勻),翻炒幾下,讓每一塊雞爪都裹上芡便可;裝碟,上開(kāi)水鍋里大火蒸半小時(shí)。

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