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打算自己做包子吃，但看到教程有的人放泡打粉，也有的人放酵母粉，不知道這泡打粉和酵母有什么區(qū)別呢？可以搭配使用嗎？

成分不同

泡打粉

屬于化學(xué)起發(fā)劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁食用過(guò)多對(duì)人體有害，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意是否為“無(wú)鋁泡打粉”。

酵母

屬于生物發(fā)酵，是天然的有益微生物，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)酵原理不同

泡打粉

是一種復(fù)合膨松劑，是利用遇水生成二氧化碳?xì)怏w的原理進(jìn)行氣泡發(fā)酵。

酵母

是一種微生物發(fā)酵劑，是利用酵母體分泌出的各種物質(zhì)，包括乳酸、酒精等，將淀粉分解為糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w將會(huì)遍布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成多孔的疏松體，再經(jīng)過(guò)揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，就能實(shí)現(xiàn)面包疏松多孔的目的。

起發(fā)時(shí)間不同

泡打粉

可以促成面團(tuán)的快速發(fā)酵，而且加熱后化學(xué)反應(yīng)更劇烈，起發(fā)效果更好，其發(fā)酵時(shí)間一般二十分鐘到半個(gè)小時(shí)即可。

酵母

用酵母粉發(fā)面的時(shí)間和溫度密切相關(guān)，一般發(fā)面最適宜的溫度是27-30度，面團(tuán)在這個(gè)溫度下，通常2-3小時(shí)便可發(fā)酵成功，為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

適用食材不同

泡打粉

主要用作面制食品的快速疏松劑，分香甜型和食用型泡打粉，可用于糧食制品的快速發(fā)酵，適合做蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)常用。

酵母

酵母只是比泡打粉發(fā)酵慢一些，也沒(méi)有泡打粉蓬松效果好，但其生物發(fā)酵出的食物稍微勁道一些，更適合用于做饃饃、包子、面包、油條等食品。

泡打粉好還是酵母好

各有各的好。

泡打粉由化學(xué)物質(zhì)組成的，其優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度以及濕度的影響小，價(jià)格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議盡量減少或不使用，而酵母粉屬于天然物質(zhì)，其優(yōu)點(diǎn)為健康，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收、起發(fā)效果也好，但缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定溫度和濕度的配合，起發(fā)時(shí)間比較難控制，價(jià)格也比泡打粉高出很多，因此兩者各有各的優(yōu)點(diǎn)，建議根據(jù)自身需求來(lái)購(gòu)買(mǎi)為好。

沒(méi)有酵母可以用泡打粉代替嗎

可以，泡打粉和酵母粉可以相互替代。

酵母和泡打粉都可以用于食品蓬松發(fā)酵，兩者既可以相互替代，也可以混合使用，而且混合使用時(shí)起發(fā)結(jié)合兩者特點(diǎn)，制作食品的效率會(huì)更快更好，但需注意混合使用時(shí)要先將泡打粉先和面粉攪拌均勻，再倒入酵母水?dāng)噭蚝统蓤F(tuán)，揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，剩余的方法步驟與單用酵母蒸饅頭一祥。