沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-10-29 00:08:06作者：admin
大家都知道在制糕點(diǎn)面食的時(shí)候需要加入酵母或者是泡打粉，這兩種有什么區(qū)別呢？泡打粉和酵母可以一起用嗎？讓我們一起來看一下吧
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，可以使制作出來的面食糕點(diǎn)變得蓬松，增加食物的口感，且添加了泡打粉制作出來的食物不宜回縮。
酵母粉是一種生物膨松劑，與泡打粉相比發(fā)酵速度慢，且制作出來的食物蓬松度不及前者。
泡打粉不宜受環(huán)境影響，對(duì)濕度溫度要求較??；酵母的發(fā)酵速度較慢。發(fā)酵受溫度與濕度的影響。
相比與酵母價(jià)格較便宜，但長(zhǎng)期食用添加泡打粉制作的食物不利于健康。泡打粉常用于餅干、蛋糕的烘焙；但酵母天然、營養(yǎng)、有利于健康。常用來釀酒，發(fā)酵面包饅頭等。
可以
泡打粉和酵母一起使用的話可以起到更快更好的發(fā)酵效果，還可以使食物更加好看、味道也好、并且松軟不會(huì)發(fā)黃。
注意：泡打粉屬于堿性，會(huì)抑制酵母的發(fā)酵和生長(zhǎng)，所以一定要先放酵母使酵母發(fā)酵再與泡打粉混分，且最好選用無鋁泡打粉。
1.用溫度適宜的溫水將酵母稀釋并放置一旁靜止十來分鐘備用，將適量白糖與泡打粉加入面粉中調(diào)勻
2.將稀釋發(fā)酵好了的酵母邊倒入調(diào)勻的面粉中邊攪拌
3.將揉至表面光滑的面團(tuán)放置溫暖處
4.等發(fā)酵到原體積的兩倍大時(shí)再把面團(tuán)拿出來揉，將面團(tuán)發(fā)酵過程中的氣體揉出，這一步叫排氣
5.將揉好的面團(tuán)切成小塊即可
1.溫度：發(fā)酵溫度過低或過高都會(huì)影響發(fā)酵，最適合酵母發(fā)酵的溫度是25℃-28℃；溫度太低，發(fā)酵緩慢。溫度太高酵母會(huì)失活。
2.PH值：最適合面團(tuán)發(fā)酵的PH值為4-6之間
3.酵母過期或存放不當(dāng)導(dǎo)致酵母失活
4.面粉的質(zhì)量：質(zhì)量越好的面粉越容易發(fā)酵
5.酵母的用量：酵母用量越多發(fā)酵速度越快
6.發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間過短或過長(zhǎng)都會(huì)影響成品質(zhì)量