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泡打粉就是很常見(jiàn)的一種食品起發(fā)劑，常用于做包子、饅頭、油條、蛋糕等食物，但如果家里想要做這些美食，卻沒(méi)有泡打粉的話，應(yīng)該找什么代替泡發(fā)粉發(fā)酵呢？

泡打粉可以用什么代替

酵母粉。

泡打粉也叫作發(fā)粉，是由堿性的小蘇打粉，酸性物質(zhì)（如塔塔粉，鋁鹽）及干性介質(zhì)（如玉米粉）組成，其成分中同時(shí)含有酸，堿，可以自己形成化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，讓面糊膨脹，發(fā)酵快，如果家里沒(méi)有泡打粉，可以使用酵母粉代替，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，使面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起發(fā)的效果差不多。

泡打粉和酵母是一樣的嗎

不一樣。

1、起發(fā)原理不同

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，屬于物理發(fā)酵，利用酸堿中和，產(chǎn)生大量二氧化碳的原理，使面團(tuán)發(fā)酵成功，而酵母是一種生物發(fā)酵劑，屬于生物發(fā)酵，是利用微生物與糖作用后，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，在受熱后酒精被蒸發(fā)，而二氧化碳會(huì)擴(kuò)張，從而使面團(tuán)產(chǎn)生膨大效果。

2、起發(fā)時(shí)間不同

泡打粉做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵快，一般不受環(huán)境的限制，而酵母起發(fā)速度相對(duì)較慢，還容易受到溫度、濕度等環(huán)境影響。

3、食用營(yíng)養(yǎng)不同

酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)于泡打粉來(lái)說(shuō)，用于食品添加劑中更為安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質(zhì)經(jīng)常食用對(duì)身體有害，因此一定要買(mǎi)無(wú)鋁泡打粉，這樣相對(duì)健康有營(yíng)養(yǎng)。

酵母粉怎么替代泡打粉使用

在緊急情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有時(shí)候?yàn)榱诵?，常混合使用，因?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗?，而泡打粉則不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的話，以制作饅頭為例，可參考以下發(fā)面做法：

材料：一個(gè)發(fā)面的盆、適量清水、5克酵母粉、500克面粉。

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)用于發(fā)面的盆子，一袋干酵母，倒入適量干酵母，盆內(nèi)加水，注意水的量不要太多，用手?jǐn)嚢?，使酵母溶解?/p>

2、取適量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面發(fā)的效果會(huì)不好，然后用手開(kāi)始和面，揉搓面粉，面粉會(huì)開(kāi)始黏稠起來(lái)。

3、同時(shí)要不斷加入少量的水，繼續(xù)揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅(jiān)持“三光”原則，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面團(tuán)中，盆最后是光滑的，二是水光，即盆里的水都已融入到面團(tuán)中，三是面光，即面團(tuán)表面要很光滑，最后面盆蓋上蓋子，讓面團(tuán)靜靜的發(fā)酵就行了。

4、酵母發(fā)酵速度跟溫度有關(guān)，夏季可使用冷水，冬季多使用溫水，一般在溫度25-35度之間，30分鐘左右面團(tuán)即可發(fā)酵至原先的兩倍大，看到內(nèi)部充滿孔狀組織，就是發(fā)好了。

泡打粉可以用小蘇打代替嗎

不能。

小蘇打粉的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬于堿性物質(zhì)，它在烘焙中使用時(shí)，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，雖然兩種膨松劑都是利用酸堿中和的原理來(lái)產(chǎn)生氣體，創(chuàng)造空氣感，但若是沒(méi)有添加酸性液體的食譜中，都會(huì)注明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒(méi)辦法發(fā)生化學(xué)變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉。