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醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時(shí)叫“醴”，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米（又稱(chēng)江米）發(fā)酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的營(yíng)養(yǎng)成分

醪糟是糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成，發(fā)酵成熟的醪糟中含有較多的酒精，粗蛋白，糖分，維生素，礦物質(zhì)以及少量酸性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)很高，適合體虛體質(zhì)的人食用。

補(bǔ)充能量

大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，更有利于快速為人體補(bǔ)充能量和改變口味。主要的單糖和雙糖有果糖，麥芽糖，葡萄糖，異麥芽糖和蔗糖。

促進(jìn)消化

有機(jī)酸對(duì)于米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，醪糟中的有機(jī)酸主要有乳酸，乙酸，檸檬酸等，大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。

提高營(yíng)養(yǎng)

大米中的蛋白質(zhì)(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后有很多會(huì)被分解成游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于提高醪糟的營(yíng)養(yǎng)很有幫助。

增強(qiáng)心血管功能

維生素和礦物質(zhì)是大米本身就含有的，在制造成醪糟的時(shí)候，它們的結(jié)合形式會(huì)產(chǎn)生變化，而且根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素，主要有維生素B族和維生素E。維生素B族能幫助預(yù)防血管閉塞，維護(hù)心臟及血管健康。