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雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值，其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體的生理需要，也容易被機體吸收，并且其利用率高達98%以上。被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”。

雞蛋功效與營養(yǎng)價值

維生素和微量元素

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量同樣非常高，B族維生素也很豐富，尤其是雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。

DHA和卵磷脂

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，還可用來防治動脈粥樣硬化，是小兒、老人、產(chǎn)婦的最佳食品。

保護肝臟

并且雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，是肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。

治療氣血不足

而且還是用來輔助治療氣血不足、熱病煩渴、胎動不安、扶助正氣的不二食品。

其它功效

并且雞蛋的蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養(yǎng)肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。

吃雞蛋要注意什么

雞蛋適合什么人吃

一般人群均可食用雞蛋。尤其是體質虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后、病后需要調(diào)養(yǎng)者更要多食雞蛋，在嬰幼兒的發(fā)育期可以喂食雞蛋進行補養(yǎng)。雞蛋對于人體的益處雖然多，但有些人群還是不宜使用的。

雞蛋不適合什么人吃

⑴患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的病人要忌食雞蛋；

⑵老年高血壓、高血脂、冠心病人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜。

雞蛋不能和什么一起吃

除此之外，在食用雞蛋的同時，也要注意與其他食物的搭配，否則有害身體健康。

1、雞蛋不宜與兔肉同食：據(jù)《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢?！庇捎谕萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

2、雞蛋不宜與白糖同煮：如果將雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，并且對健康還會產(chǎn)生不良影響。

3、雞蛋不宜與豆?jié){同食：豆?jié){中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的流失，同時降低二者的營養(yǎng)價值。

溏心蛋能吃嗎

有很多人愿意吃“溏心蛋”，事實上，吃這種半生不熟的雞蛋，對人體并不好，其一是由于，生雞蛋里的細菌沒有被殺凈；其二是由于生雞蛋也不利于人的消化，會給脾胃帶來一定的負擔。因此，建議讀者朋友還是吃熟透的雞蛋為宜。

雞蛋每天吃幾個好

對于嬰幼兒、老人、病人而言，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。雞蛋雖好，但也不宜多食，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人來說，每天吃2個雞蛋較為適宜；少年和兒童，由于正處在長身體的階段，代謝快，每天也可吃2～3個。

雞蛋怎么選購儲存

選購

⑴蛋殼鑒別：品質優(yōu)良的鮮蛋，其蛋殼表面清潔、完整、粗糙無光澤，并且殼上有一層白霜，色澤鮮明；而劣質的鮮蛋，則蛋殼有裂紋、破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

⑵耳聽鑒別：拿兩個雞蛋在手中，輕輕抖動，您會發(fā)現(xiàn)良質的鮮蛋之間相互碰擊時，會發(fā)出清脆的聲音，手握蛋搖動無聲。而劣質鮮蛋之間會碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內(nèi)容物有流動感，手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。

⑶鼻嗅鑒別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。如果是良質的鮮蛋，就有聞道輕微的生石灰味，如果是次質鮮蛋就會有不良氣味。

儲存

⑴谷殼窩藏法：取干凈的木桶或瓷壇，將其洗凈、擦干。然后在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，其厚為1～2厘米。在其上排放一層鮮蛋，需要注意的是，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隙。然后，加蓋一層約0.5厘米厚的谷殼，再在其上鋪一層雞蛋，如此交替重復，共可放10～15層，最后，在頂上蓋1～2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，可達到同樣的保鮮效果。

⑵松針鋪墊法：方法和原理同上，一般可保鮮3～4個月。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。但使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習慣，多食幾次后可增進食欲。

⑶豆子、小米窩藏法：就是用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。其保鮮效果可比谷殼、柴（草）灰窩藏得更好，一般可保鮮時間可達7～8個月。

最佳食譜搭配

⑴何首烏雞蛋湯

原料：雞蛋2個，何首烏25克。

做法：將何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲，加清水兩碗。煲1小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。

功效：有補肝腎、益精血、養(yǎng)陰黑發(fā)、抗早衰的作用。適用于血虛體弱，頭暈眼花，脾虛便秘，須發(fā)早白，遺精，脫發(fā)，未老先衰，婦女白帶過多等癥。

⑵茼蒿雞蛋白湯

原料：鮮茼蒿250克，雞蛋3個，油、鹽適量。

做法：先將茼蒿洗凈，煮湯，熟時加入雞蛋清，用油、鹽調(diào)味。佐餐食用。

功效：有強心、活血、利濕、軟堅的作用。適用于高血壓頭昏腦漲，熱咳痰濃，睡眠不寧，飲食積滯等癥。

⑶枸杞紅棗煮雞蛋

原料：枸杞子20克，紅棗6枚，雞蛋2個，

做法：將枸杞子、紅棗、雞蛋一同放入鍋中，加適量水共煮，蛋熟后去殼再放入原汁中煮10分鐘，吃蛋喝湯。

功效：有滋養(yǎng)肝腎、調(diào)補脾胃、補虛勞、益氣血的功效。適用于頭暈眼花，神經(jīng)衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等癥。

⑷益母草煮雞蛋

原料：益母草30克，雞蛋2個。

做法：將益母草加水煮30分鐘，濾去藥渣，打入雞蛋煮熟。吃蛋喝湯，佐餐食用。

功效：有活血通經(jīng)、消腫利水的作用。主治閉經(jīng)淤血阻滯，小腹疼痛，舌質紫暗，脈象沉澀等癥。