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1、紅火熱辣水煮牛蛙的用料：牛蛙2只 豆芽50g、青筍50g、姜3片、大蒜6瓣、香菜3棵、郫縣豆瓣醬2大勺、菜籽油20ml、白胡椒粉1克、蛋清半個(gè)、玉米淀粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺。

2、牛蛙殺好，去掉外皮和內(nèi)臟洗凈。

3、將牛蛙剪成小塊，加入蛋清、料酒。

4、再加入生抽和淀粉，撒點(diǎn)白胡椒粉，淋上菜籽油。

5、抓勻腌制二十分鐘。

6、洗好蔬菜，豆芽掐根，萵筍去皮切片。

7、切好蒜子和姜片，準(zhǔn)備好花椒。

8、郫縣豆瓣醬提前剁碎備用。

9、將鍋燒熱，加入涼油，金色的菜籽油好漂亮。

10、熱鍋涼油滑牛蛙兩分鐘，就是將牛蛙入鍋定個(gè)型，再撈出來(lái)瀝去油分備用。

11、鍋里留少量油爆香姜蒜和花椒。

12、倒進(jìn)去郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13、加入一大碗熱水燒開。

14、湯里放一勺白糖。

15、兩勺生抽。

16、一勺蠔油，煮開。

17、放豆芽燙熟后撈出來(lái)。

18、鋪在大碗底部。

19、湯里再放入萵筍和牛蛙煮開。

20、煮一分鐘后加入香菜段拌勻，裝進(jìn)剛才鋪豆芽的大碗里即可。

21、上桌啦！