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生活中有好多人都非常喜歡吃螃蟹，而且秋天是螃蟹正好上市的季節(jié)，這個季節(jié)的螃蟹正好是最肥美的時候。那么蒸螃蟹用冷水還是熱水，清蒸螃蟹如何清洗？

蒸螃蟹用冷水還是熱水

蒸螃蟹的時候還是用熱水比較好。

主要是因為大家吃螃蟹的時候，實際上我們大家最主要吃的就是蟹黃了，因為蟹黃吃起來的味道非常不錯，如果說用冷水去煮螃蟹，這時候溫度是可以慢慢升高的，這時候就會產(chǎn)生螃蟹在蒸籠中長時間的掙扎，是會導(dǎo)致蒸出來的蟹黃產(chǎn)生烏發(fā)聚集的情況，而用熱水的話，可以避免蟹黃出現(xiàn)流失的情況產(chǎn)生。

清蒸螃蟹如何清洗

對于清蒸的螃蟹來說，我們首先要把螃蟹的體表沖洗好才行，然后我們還需要把螃蟹放入到淡鹽水中，浸泡上一段時間之后，而且鹽水的濃度是需要嘗起來稍帶咸味的時候就可以了。

同時我們在用淡鹽水去浸泡螃蟹的時候，這樣可以讓螃蟹把胃里的臟東西吐出來，所以說在浸泡的時候，我們必須要多換幾次清水才行，必須要等到螃蟹吐出的水完全變清了才可以。

麻辣炒蟹的做法

材料：螃蟹、料酒、蔥姜、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、香菜、蠔油。

做法：

1、螃蟹洗凈，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鐘。

2、放涼后，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。

3、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、香菜準(zhǔn)備好。

4、起油鍋，五成熱，放入花椒、干紅辣椒段、蔥姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。

5、放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒。

6、加蠔油，炒時，撒入少量熱水，大火炒兩鐘，即可裝盤。