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之前預(yù)定的大閘蟹到手了，想著清蒸來吃，這樣味道最為原汁原味，還簡單方便，但不知道這螃蟹要蒸幾分鐘呢？螃蟹怎么蒸比較好呢？

螃蟹蒸幾分鐘

根據(jù)大小決定蒸制時(shí)間。

螃蟹外殼堅(jiān)硬，其蒸制時(shí)間比蒸生蠔稍長一些，通常是水開后，2兩左右的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘為宜，而3—4兩的螃蟹則需要再蒸12分鐘左右，往后螃蟹每增加一兩，蒸制時(shí)間需相對延長2分鐘，而且在蒸的過程中，不可拿開鍋蓋，以免冷空氣進(jìn)入，降低蒸汽溫度，鍋蓋上水落入螃蟹，影響螃蟹口感。

備注

蒸的時(shí)間不宜過短或過長，時(shí)間太長的話，蟹肉會(huì)變得干柴，營養(yǎng)流失較多；而時(shí)間太短則無法殺死螃蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲等有害物質(zhì)，因此蒸螃蟹的時(shí)間把握非常重要。

螃蟹冷水蒸嗎

是的。

很多人想快點(diǎn)蒸熟螃蟹，于是用熱水蒸，結(jié)果蒸出來的螃蟹又腥，肉質(zhì)也不好吃，正確的方法應(yīng)該是用冷水蒸，這樣螃蟹在逐漸升高的水溫中能慢慢蒸熟，其含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分流失率也較少，也不會(huì)因?yàn)橐幌伦舆^燙的水溫而發(fā)生掙扎，導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了的現(xiàn)象，而且蒸出來的蟹肉肉質(zhì)細(xì)嫩、甘鮮美味，會(huì)好吃很多。

螃蟹應(yīng)該怎么蒸

材料：螃蟹、姜。

做法

1、挑選新鮮的活螃蟹，首選活力強(qiáng)、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，可用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹，若是死蟹蒸熟食用不僅會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，其味道會(huì)帶有怪味，口感糜爛不好吃。

2、然后將買回來的螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，避免一同放入蒸鍋蒸熟后帶有塑料或皮筋味道。

3、然后用牙刷刷洗干凈螃蟹的外殼、腳、肚臍等處。

4、在蒸鍋中放入適量的冷水，大約離蒸屜有3—5cm的距離，不要沒過螃蟹，不然就是煮螃蟹了。

5、將螃蟹肚子朝上，背殼朝下依次擺放在蒸屜中，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

6、在每只螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥。

7、根據(jù)螃蟹的大小，蒸鍋內(nèi)水開上氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，小一點(diǎn)的蒸10—12分鐘就可以，稍大一點(diǎn)的蒸15分鐘。

螃蟹蘸汁怎么調(diào)的做法

做法一

材料：黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少許

做法

（1）姜去皮切成細(xì)末。

（2）醬油熬熟。

（3）將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油，還有白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁即可。

做法二

材料：香醋100克、姜末20克、糖5克、黃酒3克。

做法

（1）把姜切成末備用。

（2）把香醋，糖，黃酒調(diào)好。

（3）把所有調(diào)料一起倒進(jìn)鍋中燒開即可。

做法三

材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。

做法

（1）姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。

（2）將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。

（3）放入少許糖及味精調(diào)勻即可(最好可以微波加熱一下)。

方法四

材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量。

做法

（1）醬油、醋、糖、姜末、蔥花、鹽適量放入碗中，然后在蒸鍋上蒸兩分鐘。

（2）出鍋冷卻后淋入芝麻油即可蘸醬食用。

方法五

材料：生姜一小塊、大蒜瓣兩瓣、蔥一根、紅米椒一個(gè)、料酒適量、醬油適量、食用鹽適量、食用油適量。

做法

（1）首先把生姜，大蒜瓣，紅椒，蔥切碎待用。

（2）鍋內(nèi)倒入適量油，放入切碎的生姜，大蒜瓣，紅椒爆香。

（3）再倒入適量料酒翻炒一會(huì)。

（4）鍋內(nèi)倒入適量冷水燒開。

（5）加入適量醬油調(diào)色。

（6）加入適量鹽調(diào)味。

（7）最后再撒上蔥末拌勻，醬汁就做好了，做好的醬汁用小碗盛起待用。

大閘蟹怎么吃

蒸好的螃蟹、蘸醬的料汁都準(zhǔn)備好了，接下來就要開吃螃蟹了，如何優(yōu)雅的吃好一只大閘蟹，需要按照以下方法來操作：

1、準(zhǔn)備剪刀、雙手、小勺，明確知道螃蟹四不吃的地方：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。

2、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

3、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

4、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

5、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉：

6、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

7、用小勺舀點(diǎn)醬汁淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

8、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉，只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具，先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

10、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了，以上便是吃整只螃蟹的步驟，你學(xué)會(huì)了嗎。