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相信很多人都會遇到個這個問題，蒸或是煮螃蟹的時候，螃蟹的腿都會掉下去。這是怎么回事呢？煮螃蟹為什么掉腿呢？

蒸螃蟹為什么掉腿

1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實(shí)，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因?yàn)橐坏崃梭π肪蜁y抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點(diǎn)不好看了。

怎樣煮螃蟹不掉腿

1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷，讓它半死不活，動彈不得。

蒸螃蟹用大火還是小火

一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當(dāng)然，大多都是先用大火后用小火。

清蒸螃蟹時，通常是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間。