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1、牛腩800克、食鹽1小匙、冰糖15克、姜1小塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5個、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙、豆瓣醬1大匙、香葉2片、小蔥1根、水適量。

2、將牛腩切成大塊，用清水反復(fù)洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水。

3、大火燒開，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫

4、處理好的牛腩瀝干待用，將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用。

5、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味。

6、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻。

7、再放入生抽、老抽、冰糖。

8、炒勻上色。

9、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水。

10、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘，關(guān)火，待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可 。