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1、準(zhǔn)備：清洗蔬菜，盡量除去污垢。整理它們，除去那些不要的莖和葉。將他們切成一小口一小口的大小。

2、熱燙：許多蔬菜包含一些冷凍時可以讓它們失去顏色和香味的酶，熱燙(簡單的將蔬菜放在煮沸的水中)可以消除這些酶的活性。熱燙蔬菜，首先要在一碗冰水旁邊放一鍋開水，用一細(xì)長的勺子，將一小把的蔬菜放進(jìn)開水幾分鐘，然后再把它轉(zhuǎn)移到水中(停止它繼續(xù)煮沸)。拍打甩掉它的水分，然后放在旁邊，剩下的重復(fù)以上步驟。熱燙的時間根據(jù)蔬菜種類的不同而不同，這里有一些常見蔬菜的推薦處理時間：

蘆薈：洗凈，按大小分類，折斷堅硬的尾部。熱燙2-3分鐘。

豆：洗凈，修正尾部，切斷(如果想的話)，熱燙大約2-3分鐘。

甜菜根：洗凈，除去頂部，留下大約一英尺，煮至柔軟(小的大約需25-30分鐘，大的需45-50分鐘)。立即冷卻，修整根莖。將其切成薄片或者塊狀。放進(jìn)冰箱中。

椰菜：洗凈，修整枝葉，切成片狀，熱燙3分鐘。

苗芽：洗凈，除去外部的葉片。熱燙4-5分鐘。

卷心菜：洗凈，除去外部的葉片。如果切碎的話，熱燙大約1.5分鐘，如果整棵放入，熱燙大約3-4分鐘。

胡蘿卜：洗凈，去皮，修整。可以切塊。熱燙2分鐘(小的胡蘿卜) —5分鐘(大的胡蘿卜)。

花椰菜：去除不要的莖葉，洗凈。切成小花或者整個花頭都留下。加一湯匙的醋進(jìn)水里面，然后熱燙6分鐘。

搗碎的玉米：除去表皮和絲，修整尾部。熱燙中等大小的穗8分鐘，用塑料袋或者冷藏袋單獨將穗包裹起來。

茄子：洗凈，剝皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鐘。

香草：洗凈，剪斷或只留下莖。對于basil來說，熱燙一分鐘。對于其他藥草，不需要熱燙。以薄片或者一層的形式冷藏。

蘑菇：用濕的毛巾擦洗表面。修整?？梢圆挥脽釥C直接進(jìn)行冷藏。

3、當(dāng)所有的蔬菜都被熱燙和散熱之后，直接將他們打包進(jìn)容器或者袋子，將他們放在烘烤碟上或者盤子上，然后將他們冷凍像這樣(稍后將他們放進(jìn)容器或者袋子里-他們很好的適應(yīng)下來，很容易的被碾碎)。