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1、將茄子去掉茄子蒂和把洗干凈，然后放入蒸鍋蒸熟，用筷子一扎熟了就可以；

2、將大蒜剝?nèi)テは锤蓛?，大蒜瓣用水泡一?huì)更容易剝皮；

3、將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會(huì)更容易一些；

4、將香菜也切成細(xì)末放入蒜泥中拌勻；

5、取一個(gè)蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一點(diǎn)鹽，然后取一小勺混合好的蒜泥放進(jìn)去包好，其余的茄子也以同樣的方法做好；

6、將包好的蒜茄子放入保鮮盒中一層層擺好，每一層都要在撒一層鹽，然后蓋上蓋子，腌制2個(gè)小時(shí)后就可以吃了。