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1、原料：肉絲、千張、花瓜絲、大蔥絲、姜絲、甜面醬、生抽、糖、鹽、生粉。

2、肉絲里加水、大半勺小蘇打、小半勺鹽，不停攪拌，水多次少量放，攪拌至肉絲充分吸收水，碗里不要有可流動(dòng)的水即可。

3、攪拌至碗壁有一些粘液。

4、處理好的肉絲放進(jìn)濾勺或者濾籃里攪動(dòng)去除肉絲表面的過(guò)多的粘液，炒的時(shí)候不容易粘鍋或者粘在一起。

5、肉處理好，切一些姜絲備用。

6、鍋里加入適量油，燒熱；肉絲下鍋前加入適量食用油攪拌，下鍋后比較容易打散。

7、油溫高，起煙時(shí)倒入肉絲，迅速攪散至輕微焦黃。

8、放入切好的姜絲，倒入少許醬油翻炒2-3下，迅速加入少量水。

9、先加入一勺甜面醬、一勺糖，翻炒幾下，嘗嘗味道，可根據(jù)自己口味，再加入甜面醬、糖、鹽、生抽，調(diào)味調(diào)色。

10、再加入適量的水，小火燉5分鐘左右。

11、同時(shí)，千張切塊過(guò)開(kāi)水；備黃瓜絲、蔥絲（蔥白切段去外皮、芯，剖開(kāi)切絲）。

12、注意不要干鍋，如湯汁過(guò)多大火收汁。

13、勾芡，需要多一點(diǎn)，多次少量加入、每次加入芡汁翻動(dòng)幾下觀察狀態(tài)，盡量濃稠一些，以便湯汁包裹在肉絲上，鍋內(nèi)不要留下還可流動(dòng)的湯汁。

14、出鍋裝盤后，肉絲盛出后鍋內(nèi)沒(méi)有湯汁了；可散上少許白芝麻在肉絲上提香。