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1、主料：黑魚1250克。

2、輔料：油30克、黃酒30克、鹽5克、生姜10克、小蔥10克、白酒1湯匙。

3、黑魚斬殺后洗凈切成厚實(shí)塊。

4、先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生姜片加入拌勻腌制2小時(shí)后再用清水漂洗干凈，瀝干水分。

5、鍋內(nèi)倒油。

6、溫油魚皮面的朝下。

7、煎至兩面微黃。

8、烹入黃酒。

9、加入清水后換入湯鍋里，加入生姜和小蔥。

10、蓋上大火燒。

11、燒開后撇清浮沫后再蓋上轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

12、打開加入鹽調(diào)味后即可出鍋。