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1、原料：4條500克鯽魚(yú)、50克姜、50克蒜、25克蔥、30克醬油、適量食鹽、孜然粉、辣椒粉、少許蠔油、20克白糖、少許孜然粒、少許食用油。

2、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟整理干凈備用。

3、蔥姜蒜洗凈備用。

4、鯽魚(yú)從中間剖開(kāi)備用。

5、裝入腌制的容器里，放入姜片、蔥段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、醬油、蠔油、白糖、料酒。

6、用手端起腌制的容器簸動(dòng)起來(lái)，讓魚(yú)相互撞擊均勻沾上調(diào)料，這樣魚(yú)比較容易入味。腌制30分鐘以上。

7、烤盤(pán)鋪錫紙，涂抹一層食用油。

8、將腌制好的鯽魚(yú)，挑去蔥姜蒜，放入烤盤(pán)。

9、烤箱200度，預(yù)熱后放入鯽魚(yú)烤制。

10、6分鐘后，端出烤盤(pán)，在魚(yú)的表面刷一層油。

11、翻面，再刷一層油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚(yú)身上，繼續(xù)烤制10分鐘。取出裝盤(pán)，即可食用。