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蟹有江蟹、海蟹、湖蟹、河蟹之分，一般來說蟹多數(shù)為海生，以熱帶淺海種類最多，小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖?？梢娦肥枪J(rèn)的食中珍味，它不但味道奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

蟹有什么功效

蟹味咸，性寒，具有清熱解毒、補骨增髓、養(yǎng)筋活血、滋肝陰、充胃液、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)等功效，可用于淤血損傷、腰腿酸痛等?！峨S息居飲食譜》載:”蟹，甘咸寒，補骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕飭，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn)，墮胎。中醫(yī)-般認(rèn)為藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

蟹有什么營養(yǎng)價值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，其中谷氨酸、精氨酸等較豐富，對身體有很好的補養(yǎng)作用。

2、螃蟹含有豐富的維生素A，對視力、皮膚的角化等都有幫助。

3、螃蟹含有豐富的鈣，對兒童的佝僂病、成人骨質(zhì)疏松有一定幫助。

蟹的飲食宜忌

宜:一般人均可食用螃蟹，跌打損傷、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留者等尤其適合食用，尤以蟹爪為好。

忌:①蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應(yīng)注意。②蟹忌與柿子、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、茶等同吃，一般為吃蟹前后1小時忌吃以 上食物。③傷風(fēng)感冒、胃痛、腹瀉、消化道炎癥或潰瘍、膽襄炎、膽結(jié)石、肝炎活動期的人都不宜食蟹;冠心病、高血壓病、動脈硬化、高脂血癥的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。④體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。⑤蟹寒涼,且有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有墮胎作用。

螃蟹的食用方法

螃蟹性寒，所以食用時要配合姜、醋、料酒或紫蘇來祛寒殺菌，不宜單食。此外，螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大星細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉。在廣府菜中，蟹有很多種吃法，主要有以下幾種。

1炒:一般多用花蟹，因其殼薄,容易炒熟且入味，如姜蔥炒花蟹。另一種是只用蟹肉，與筍、香菇、蔥白、雞蛋清等一起炒。

2煽:如姜汁煽蟹，將蟹入鍋烹，入姜汁酒(生姜蓉浸入廣東米酒中,成姜汁酒)，蓋上鍋蓋煽，邊煽邊注入少量水(放上湯更佳),待煽熟后原只上碟，跟姜蓉、醋同上席即可食用。現(xiàn)在大閘蟹也多采用這種做法，一般需慢火煽30分鐘。這道菜既保留了蟹的原汁原味，又用姜、酒達(dá)到了祛風(fēng)散寒的目的。還有蛋黃煸膏蟹這道菜，味道香濃、開胃可口，但其中所用的蛋黃、蟹膏膽固醇含量都很高，對營養(yǎng)相對過剩的現(xiàn)代人群來說并不是一道健康美食，因此不建議經(jīng)常食用。

3、蒸:如蒸大紅膏蟹，膏蟹取出蟹黃，盛入碗中，加油拌勻，和蟹螯、蟹爪一起排在碟中，淋油，放鹽、姜片、蔥等入蒸籠，食用時可蘸醋。此菜原味鮮美，為粵菜“十大海鮮”之一。

4煨:如蟹肉煨冬瓜，蟹肉與冬瓜、瑤柱、蝦米、冬菜等小火熬湯，是很有特色的粵式菜品之一，味道清淡鮮美,具有清熱解毒利濕之功，適合夏日天飲用。

5、砂鍋煨:如砂鍋煨蟹，做法為螃蟹下鍋稍煎，加酒、姜汁、糖、鮮湯燒沸后，倒入砂鍋內(nèi),放在小火上煨熟。還有粉絲蟹煲，做法為粉絲煮熟備用，蟹切塊后放鹽、糖、蠔油、蔥蒜炒勻，和粉絲一起倒入砂鍋，再放少許酒、油，小火燜熟。 用砂鍋制作，使蟹的味道更加香濃，尤其是天氣寒冷時，就著熱熱的砂鍋食用更有風(fēng)味。

6、煲粥:連蟹殼-起煲粥(將蟹洗凈切成幾小塊)，還可以加入適量鮮筍、石螺肉、瑤柱等一起煲，以選用水蟹煲粥最為鮮美。

蟹肉也可以用來做湯，如蟹黃三絲羹(瘦肉絲、彩椒絲、 香菇絲),味道鮮香可口，但高血壓病、高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者慎食。新派粵菜中常見的還有咖喱蟹、芝士炯蟹等。

吃蟹還要注意以下幾點:

1、不能食用死蟹,因為死蟹體內(nèi)含有大量細(xì)菌和物質(zhì)分解產(chǎn)生的有害物,會引起過敏性食物中毒。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜多食,最好蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。

姜蔥炒花蟹

原料:花蟹3~4只，菜椒1個，生姜、蒜、蔥、油、芡粉、鹽、料酒等適量。

做法:將蟹螯、蟹殼分開切塊，放油鍋稍炸即撈起;蒜、生姜起鑊,放入菜椒絲、蔥、蟹螯、蟹殼大火猛炒，加料酒，勾芡，用鹽調(diào)味即可。