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1、清除內(nèi)臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用，將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸，兩面微黃出鍋，留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

2、首先我們準(zhǔn)備鯉魚一條（約750克），將魚敲暈之后去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈備用，先在鯉魚的頭尾各切一刀，在魚頭處找到魚腥線并將其抽出。然后在魚身的兩邊各切上一字花刀。腌制：準(zhǔn)備生姜（15克）切成姜片、大蔥（1根）斜刀切成小段，然后在盆中加入適量的料酒將鯉魚腌制15分鐘備用。首先把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油，然后開大火將油溫?zé)?成熱，油溫?zé)?成熱之后轉(zhuǎn)小火將處理好的鯉魚下鍋。開中火將鯉魚炸3分鐘，中途需要將熱油不斷的往鯉魚身上澆，3分鐘之后將炸好的鯉魚撈出備用。在鍋中加入少許的底油，然后加入幾顆青花椒爆鍋。加入切好的五花肉，再開中小火將五花肉炒香爆出豬油。五花肉爆香之后將準(zhǔn)備好的姜蒜泡椒下鍋翻炒幾下，把料頭爆香之后加入豆瓣醬（8克），開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之后再加入切好的香菇和小黃筍翻炒至斷生，翻炒至斷生之后再加入料酒（20克）從鍋邊淋入，然后再加入適量的清水開大火燒開，10分鐘之后轉(zhuǎn)中火開始收汁，當(dāng)湯汁收濃稠之后先將鯉魚撈出擺盤。在剩余的湯汁中加入少許的明油再均勻的淋在魚身上即可上菜。

3、將魚去內(nèi)臟洗凈，背上劃一刀，用開水煮5分鐘撈出，腐竹泡好切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；取一器皿放入醋、醬油、糖、鹽、雞精，拌勻調(diào)成汁；取一盤子用青菜圍邊，撒上腐竹絲，放上魚，澆上調(diào)好的汁，淋上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、香菜葉；坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入花椒，出香味時(shí)澆在魚身上即可。