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1、材料：魚(yú)肉500克，郫縣豆瓣醬50克，面粉50克，蒜、蔥、姜 少許，泡姜、泡紅椒、泡青菜少許，白糖10克，雞精少許，食用油 適量。

2、泡紅椒切段、泡姜切片、泡青菜切細(xì)、蒜切片、蔥切段，姜切細(xì)，準(zhǔn)備一大勺郫縣豆瓣醬備用。

3、魚(yú)肉用清水清洗干凈。在魚(yú)肉中加少許醋，姜米，拌勻腌5分鐘去腥，再加淀粉拌勻腌1小時(shí)。

4、將面粉裝入盤(pán)中，將腌好的魚(yú)一塊塊放入面粉中裹上面粉。

5、開(kāi)小火，用一片生姜在鐵鍋內(nèi)擦一遍，倒入食用油，將裹上面粉的魚(yú)一塊塊放入油鍋中煎，煎黃一面用筷子翻動(dòng)煎另一面，煎好放入盤(pán)中。

6、利用鐵鍋煎魚(yú)剩下的油，開(kāi)中火，放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水（500克魚(yú)加200毫升水），加蓋，煮開(kāi)后再煮5分鐘，讓味道充分溶在水中，再加入白糖。

7、中火改小火，將煎好的魚(yú)肉一塊塊放入，再開(kāi)中火煮1分鐘入味，撒上蔥段，關(guān)火。

8、撒少許雞精用鏟推勻，裝盤(pán)。