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1、炒鍋干凈無水無油，將1kg花生米直接下鍋進行翻炒。翻炒時采用小火，以免直接將花生炒糊。

2、當花生炒的有刺啦刺啦的的細微響聲時，再翻炒1~2分鐘，有花生米開始自己脫皮便可關火起鍋。

3、盛出的花生可涼置一會兒，待涼后用手輕搓便可以剝掉花生米皮?？梢酝ㄟ^簸一簸盤子使得剝落的花生米皮抖出來，最后剝落全部花生米皮。

4、鍋洗干凈，加入400g水和400g冰糖，冰糖冷水下鍋，開大火，將冰糖熬化，在熬制糖水過程中要不停攪拌，以免粘鍋。量的話可以根據(jù)你的花生米量酌情增減。

5、當冰糖全部熬化并稍微呈粘稠狀時便可調(diào)至小火加入剝皮后的花生米，并用小火翻炒。翻炒時間兩三分鐘，當冰糖與花生米完全融合并且花生米裹著一層白色冰晶糖時便可以起鍋。糖衣花生便做好了，置涼后花生米會變脆，注意盡量平攤開花生米涼的容易快并且更脆。