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1、食材：鰱魚(yú)頭一條、豆腐500g、蔥2根、姜6片、老酒1兩、胡蘿卜100g、冬筍100g、香菇50g、鹽適量、蒜沫適量。

2、把新鮮的鰱魚(yú)頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉，防止油濺；

3、起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚(yú)沾鍋；

4、待油鍋熱時(shí)，放入魚(yú)頭煎炸；

5、煎炸時(shí)注意可以把魚(yú)頭豎起來(lái)，讓魚(yú)頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；

6、把魚(yú)頭一分為二，盛入大湯鍋中；

7、倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開(kāi)后，讓魚(yú)頭小火慢燉10-20分鐘左右；

8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉；

9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右；

10、關(guān)火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。