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清明草是一種春天很常見的野菜，一般多用于清明團(tuán)子的制作，不過看到很多人用清明草做青團(tuán)的時(shí)候都會(huì)準(zhǔn)備食用堿焯水，不知道這個(gè)是不是必須的步驟呢？

清明草需要用醎焯水嗎

可用可不用。

清明草用醎焯水并非食用前的必須步驟，主要是源自食用堿放入其中一方面可以軟化清明草的纖維，如果是做青團(tuán)榨汁的話，口感會(huì)更好，另一方面食用堿還可以維持清明草翠綠的顏色，以提升美食的外觀度，但不放食用堿也不會(huì)影響營養(yǎng)和食用健康性，因此大家可根據(jù)自己需求或食譜規(guī)定來酌情放堿焯水。

清明草焯水用冷水還是熱水

開水放入焯水。

將水燒沸，把食物放入，及時(shí)翻動(dòng)，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩，適宜清明草這類蔬菜食物的焯水，能減少可溶性維生素的流失，記得焯水時(shí)可以加點(diǎn)食用鹽，還能幫助保持菜色的翠綠。

清明菜不焯水可以吃嗎

充分清洗趕緊即可食用。

清明菜中不含有毒成分，不焯水，將其洗干凈，然后烹飪熟透也是可以放心吃的，但清明菜植株比較矮小，若是不焯水的話，一定要充分清洗煮熟才能吃，否則葉片里面容易殘留有泥沙、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌等臟物，誤食的話容易危害人體健康。

哪三種蔬菜需焯水

1、香椿

香椿烹飪前，建議大家先焯水，因?yàn)橄愦恢杏邢跛猁}，也有亞硝酸鹽，雖然并未達(dá)到讓人中毒的水平，但對(duì)于幼兒、孕婦、乳母、年紀(jì)大的人而言，消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，最好選擇紫紅色的嫩芽，有害物質(zhì)含量少，抗氧化物質(zhì)含量多，進(jìn)行焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、菠菜

每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物，吃的時(shí)候往往有股澀味，食用過多時(shí)，容易和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，不僅會(huì)影響鈣的吸收，還增加了患結(jié)石的幾率。但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有點(diǎn)澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進(jìn)行下一步烹飪。特別是有結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的人，盡量焯水后食用。

3、鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀，因此最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。