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1、主料：熟羊頭肉。

2、配料：尖青椒一兩（切粗絲）；洋蔥小半個（切菱角片）；芹菜一根（切成寸長的節(jié)）；嫩姜一塊（切薄片）；泡椒2、3根（切滾刀塊）；蔥白二兩（切成寸半長節(jié)）；干紅海椒3、5個；花椒數(shù)十粒；黑豆豉10克左右；蒜2、3瓣（切片）。

3、先將青椒在熱鍋中（不放油）煸一下，略加點鹽炒轉(zhuǎn)倒出。

4、熱鍋中燒菜油，用干海椒和花椒嗆鍋，下豆豉煵出香味，依此下蒜片、泡椒、嫩姜、蔥白翻炒，開猛火下羊肉顛簸炒轉(zhuǎn)數(shù)十秒，下洋蔥、芹菜、青椒（根據(jù)口味添加食鹽）翻炒均勻出鍋。