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1、選擇肉皮厚點的五花為原料，清洗豬皮，放入滾水中汆燙去腥后，再用冰水洗凈兼冰鎮(zhèn)。

2、要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發(fā)黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5、炸時肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，(可適時加蓋炸)防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。在炒鍋內(nèi)放少許油，因為炸豬皮時會鞭出很多豬油，因此油只需放一點點。當豬皮炸到金黃酥脆時就可起鍋，盛盤待調(diào)味.