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花甲是一種價(jià)格相對(duì)比較低廉的海鮮，而且味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但是很多人在挑選花甲的時(shí)候不知道怎么挑，到底應(yīng)該挑開口的還是閉口的呢？

新鮮的花甲是開口的還是閉口的

都有可能。

新鮮的花甲既有開口的也有閉口的狀態(tài)，一般來說花甲在缺少水源的地方或者受到了驚嚇的時(shí)候就會(huì)將外殼緊緊閉合不再張開，而當(dāng)水源充足或確認(rèn)周邊無危險(xiǎn)情況時(shí)則又會(huì)將外殼重新張開，伸出觸覺進(jìn)行呼吸，所以并不能單純地靠開口閉口來區(qū)分是否是新鮮的花甲。

在挑選花甲的時(shí)候可以選擇那些張開外殼伸出觸角的花甲，觸碰時(shí)如果能立刻收回的那么就是新鮮的花甲了。

花甲泡一晚上會(huì)死嗎

視情況而定。

花甲是生活在海水淺灘里的，在淡水中的存活時(shí)間很短，所以如果只是單純地用清水或自來水浸泡的話，花甲是有可能會(huì)死亡的。

如果想要花甲泡一晚上而不死的話就不能用清水來浸泡，而是需要模擬花甲的生存環(huán)境，用鹽水來浸泡花甲，這樣不僅能保證花甲不死而且還能使花甲吐出泥沙。但是溫度過高時(shí)建議放在冰箱里面，而且也要及時(shí)地更換鹽水，以免花甲缺氧而導(dǎo)致死亡。

花甲要泡多久才會(huì)開口

視情況而定。

花甲在缺少水源或感受到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)自動(dòng)的將外殼閉合起來，以免受到傷害，但水源充足或環(huán)境安全時(shí)又自動(dòng)打開外殼，將身體和觸角伸出來進(jìn)行呼吸，所以花甲浸泡之后的開口時(shí)間是不確定的。

正常情況下將花甲放入按比例調(diào)配好的鹽水中，再加入幾滴香油，靜置一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，大部分的花甲都會(huì)伸出身子和觸角來進(jìn)行呼吸和吐沙。

花甲焯水不開口怎么回事

有可能是死了。

正常情況下在高溫焯水花甲時(shí)，花甲的蛋白質(zhì)會(huì)變性失去緊閉的能力，從而張開外殼，如果沒有開口的話則說明花甲在焯水之前可能就已經(jīng)死掉了。

但也有可能是焯水方法不當(dāng)或者是焯水時(shí)間不夠?qū)е碌?，在焯花甲時(shí)需要冷水下鍋，并煮至花甲全部開口之后再將花甲撈出瀝干，清洗干凈之后再進(jìn)行下面的烹飪。