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甜蒜吃起來酸酸甜甜，很多人都非常喜歡吃，但是也有些地方是沒有甜蒜賣的，那如果想自己腌制的話，需要放在冰箱里面腌制嗎？

甜蒜腌制需要放冰箱嗎

視溫度而定。

甜酸腌制過程中大蒜和醋都具有一定的殺菌作用，只要環(huán)境溫度不是太高，在正確的方法下進行操作，沒有接觸到生水和油分的話，置于陰涼通風處腌制一般甜蒜是不會變質(zhì)的。

但如果環(huán)境溫度太高的話，那么細菌的生長繁殖速度加快，擔心會變質(zhì)的話最好還是將甜蒜放進冰箱中腌制，但是需要注意的是低溫在抑制細菌生長繁殖的同時也會抑制甜蒜的發(fā)酵反應，所以發(fā)酵所需要的時間相對來說也會有所延長。

用盆腌甜蒜可以嗎

不建議。

正常情況下腌制甜蒜一般采用的是透明的玻璃器皿，因為玻璃不易與糖醋蒜中的成分發(fā)生反應，而且還能及時觀察到甜蒜在腌制過程中的變化，防止甜蒜出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。

而盆一般都是金屬、塑料制品，這些物質(zhì)在腌制糖醋蒜的過程中極易與酸堿鹽發(fā)生化學反應，長時間浸泡在水中的話容易釋放出有毒物質(zhì)，不建議用盆來腌制甜蒜。

腌甜蒜蒜需要煮嗎

不需要。

腌甜蒜需要選用新鮮的大蒜，買回來不需要清洗，直接將大蒜的外皮剝至只剩下2-3層皮，然后用刀將大蒜的根部切掉，再將大蒜置于鹽水中浸泡，這樣反復換水浸泡之后大蒜中的辣味就會變淡，再將浸泡好的大蒜撈出控干，直接放進玻璃瓶中腌制即可。

所以蒜是不需要煮的，但是腌制甜蒜的糖醋汁是需要煮開晾涼之后再使用的，這樣不僅能保證糖和醋能完美融合在一起，還能防止糖醋蒜在腌制過程中變壞。

腌好后的糖蒜撈出來怎么保存

可以不用撈出來。

腌制好之后的甜蒜可以不用撈出來，直接就將甜蒜置于湯汁中保存，這樣不僅能延長甜蒜的保質(zhì)時間，而且腌制時間越長甜蒜也會更入味一些，如果撈出來的話就需要真空或者冷藏保存了。

但是需要注意的是甜蒜在保存的時候需要全部淹在湯汁中，每次取用時需要用無油無水的筷子，吃多少拿多少，溫度較高時也可以將容器置于冰箱中冷藏保存。