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1、準(zhǔn)備用料。草魚、雞蛋清、香菜、淀粉、大蔥、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、鹽、香油、胡椒粉。

2、魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。

3、蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘。

4、雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈。

5、將花生油燒到五成熱時，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時撈出，瀝油后用盤裝上。

6、食用時，將花生油燒到五成熱時，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時潷去油，淋香油后裝盤，用香菜拼邊即成。