沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-11-20 20:14:44作者:佚名
1、材料:雞蛋8個(gè),百香果汁120克,低粉120克,油60克,白糖60克。
2、將百香果洗干凈外皮,晾干,用勺子挖出百香果肉過(guò)濾掉籽(留5克籽做淋面用),白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化,四小時(shí)之后用中小火將甜品煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,待出現(xiàn)濃稠,同時(shí)果醬顏色加深時(shí),加入蜂蜜,以小火煮化,關(guān)火,趁熱裝罐;
3、制作蛋黃面糊:細(xì)糖+水+葡萄糖漿,加熱至121℃;蛋黃放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌,邊攪拌邊將⑴倒入(沿?cái)嚢韪走呇兀?,邊倒邊攪拌,隔水加熱,邊攪拌邊加熱?3℃,蛋黃糊呈發(fā)白濃稠的狀態(tài),離火;在蛋黃糊降溫至50℃左右時(shí)加入白巧克力拌勻,再加入吉利丁,拌勻;分次加入百香果果醬,拌勻,放涼至手溫備用;淡奶油打發(fā)至6成發(fā),分次加入5中,拌勻;
4、組裝:使用14cm*14cm大小的方形蛋糕圈;首先裁出兩塊面積為13cm*13cm,厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體;用保鮮膜包住慕斯圈的底部,將包好的慕斯圈放在一塊硬板上,先放入一塊蛋糕體,倒入一半的百香果慕斯慕斯,再放入第二塊蛋糕體,百香果慕斯慕斯;百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度,以便于倒入淋面,將蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷凍3小時(shí),即可做淋面,脫模。
5、淋面的做法: 先用水與玉米淀粉混合拌勻,再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖,放在電磁爐上中小火煮開(kāi)至濃稠后離火,邊煮要邊攪拌,溫度降至45-50℃的時(shí)候,加入吉利丁,拌勻,放至手溫時(shí),可以進(jìn)行淋面的操作,然后脫模。