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1、反復浸泡漂洗

買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。

2、豬肝需要提前腌制

豬肝切好后要進行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

3、油稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

4、快炒

倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

5、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。