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1、菠菜一把洗凈，分開菠菜梗和葉，分別切段，一個雞蛋打散，炒鍋放適量的油，油熱后放入蔥花炒出香味，放入菠菜梗翻炒，時間不要長，感覺變色就可以。

2、放入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒水的時候，打面疙瘩，極細(xì)的流水，一邊放水，一邊用手抽攪拌，鍋中水開后放入疙瘩，一邊放一邊用飯勺攪拌，避免粘鍋，開鍋之后要煮一會，用筷子夾開一個面疙瘩，里面沒有白芯，面疙瘩就熟了

3、放入菠菜葉，用飯勺推勻，菠菜葉變色后，淋入打散的蛋液，用飯勺推勻，雞蛋熟了變色之后，關(guān)火，放適量的鹽、雞精調(diào)味即可。