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之前從老家回家，媽媽準(zhǔn)備了很多羊肚菌在我的行李中，但是由于我不會(huì)弄，羊肚菌的樣子都變了，要怎么判斷羊肚菌發(fā)霉了呢？

如何判斷羊肚菌已發(fā)霉

看外觀即可，羊肚菌發(fā)霉了丟掉不要食用。

發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。食用發(fā)霉的食物會(huì)導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問題。發(fā)霉的食物多含有黃曲霉素，這是一種世界公認(rèn)的頭號致癌物質(zhì)，長期攝入黃曲霉素，會(huì)導(dǎo)致多器官癌變。

羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌勿食用。發(fā)霉后羊肚菌已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后對人體有害。

羊肚菌怎么保存

1.冷藏保存：將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷藏層里，可以保存一到兩天左右，之后就要盡快食用，避免羊肚菌變質(zhì)。

2.冷凍保存：可以將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層里，使羊肚菌冷凍結(jié)冰保存，這個(gè)方法可以使新鮮的羊肚菌保存一個(gè)星期左右，其間要盡快食用，以免破壞了新鮮羊肚菌的口感。

3.曬干保存：將買回來的新鮮的羊肚菌放在陽臺(tái)有太陽的地方，晾曬幾天，曬干后，就可以裝在塑料袋里保存起來了。

4.真空袋保存：將羊肚菌放在真空袋里，然后用真空機(jī)壓縮處理，擠壓走里面的空氣。真空處理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是兩個(gè)星期左右，不過也是要盡快食用的。

5.陰涼處保存：把新鮮的羊肚菌放置在陰涼處，不要被光照射到，溫度也不能太高。這樣保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右。

6.腌制保存：把新鮮的羊肚菌用生鹽腌制起來，之后要吃的話，就直接把它取出來，用這種方法保存的羊肚菌，可以放置得比較久一些。

7.烘干保存：將新鮮的羊肚菌用烘干機(jī)烘干保存，之后再放進(jìn)塑料袋里。因?yàn)檫@樣一來羊肚菌就沒有了其中的水分，所以可以放置保存一段比較久的時(shí)間的。

吃干羊肚菌的注意事項(xiàng)

1、因羊肚菌產(chǎn)季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時(shí)應(yīng)先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，可適當(dāng)添加點(diǎn)白糖。

2、羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。

3、羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏的人。

4、食用羊肚菌時(shí)不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產(chǎn)生身體不適。

5、羊肚菌對男性補(bǔ)腎治療非常有效，建議處于性坑奮狀態(tài)的人群忌口。

6、羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期，發(fā)霉，變質(zhì)的羊肚菌請勿食用。

羊肚菌怎么辨別好壞

挑選羊肚菌一般以個(gè)大為優(yōu)，菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品質(zhì)較好。羊肚菌還有圓頂和尖頂之分，一般圓頂為上品。羊肚菌尖頂多為種植，而且柄比較長，均為褐色，肉薄香味不濃郁，故次之。