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1、原料：肥牛卷200克、大蔥200克、青線椒50克、小米椒15克、生姜10克、淀粉5克、豆瓣醬10克、白胡椒粉2克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、白米醋5克；

2、大蔥只取蔥白部分，斜切成馬耳朵片；青線椒、小米椒、生姜也斜切成片；

3、碗中加入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、白米醋、淀粉、適量的清水混合攪拌均勻；

4、水開后放入肥牛卷，用筷子撥散后關(guān)火，攪動(dòng)到肥牛變色了就撈出來，可以像下火鍋一樣少量多次汆燙；

5、炒鍋中倒色拉油，燒到六七成熱時(shí)，放入生姜片和豆瓣醬翻炒出紅油和香味，下蔥白爆炒，炒到蔥白變軟上色，香味都出來了，加適量青紅椒同炒；

6、倒入調(diào)味汁翻炒均勻，接著放入肥牛炒勻即可。