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我們在清蒸螃蟹的時候會發(fā)現(xiàn)肚子是朝上的，其實是防止蟹黃不會溢出，還可以殺菌消毒，螃蟹熟的也快。下面就具體來看一下。

螃蟹蒸的時候肚子朝上還是朝下

蒸螃蟹肚子是朝上的。

因為螃蟹在蒸的時候,將肚子朝上,螃蟹背殼向下放,這樣螃蟹的膏汁就不會流失,鮮味就鎖住了。螃蟹受熱后,內(nèi)部壓力增大,會導(dǎo)致膏汁從蟹殼縫隙溢出。螃蟹的腹部縫隙較多,如果腹殼向下放,膏汁流失的渠道也比較多。而且,活螃蟹必須背殼向上擺放,如果反過來,很快就會失去活力進(jìn)而死掉。

蒸螃蟹為什么要肚子朝上

1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黃流出來。這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。

2、腹部朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。

3、這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲。特別是若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會亂抖腳,結(jié)果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。

蒸螃蟹有哪些小竅門

1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。

2、泡完之后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。

3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。