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1、基圍蝦洗凈后去除蝦槍、蝦線和蝦須備用。

2、火上坐鍋，待鍋燒充分燒熱后倒入可以沒過基圍蝦的油，燒至八成熱后倒入處理好的基圍蝦，迅速炸制15秒后撈出備用。

3、經(jīng)過高油溫和短時間的炸制，大蝦外焦里嫩，非常香嫩可口。

4、將醬油、白糖、鹽、老抽和水以2：2：0.5：1：2：1的比例混合，再加入若干淀粉攪拌均勻，調(diào)成碗汁兒備用。

5、換上好用的不粘鍋。將鍋燒熱后倒入碗汁兒炒制。

6、碗汁兒稍有黏稠后放入炸好的大蝦快速翻炒，使碗汁兒均勻的裹在大蝦上。