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1、1、干竹筍放入清水泡發(fā)幾天直到泡軟。將泡發(fā)好的干竹筍手撕成2.5厘米寬的條，再切成長3厘米段。

2、青尖椒去蒂洗凈，青尖椒一半切碎，一半切2厘米長均勻的段。

3、將雞洗干凈，切塊，雞油切丁。

4、鐵鍋內(nèi)放油，開小火，先將雞油放入煸出雞油，再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。

5、轉中火，倒入雞塊翻炒，煸干水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續(xù)翻炒。加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。

6、5分鐘后加入干竹筍段，加蓋，繼續(xù)燒15分鐘。加入青尖椒段再燒2分鐘。關火。撒少許雞精翻勻。

7、入碗中，這道香噴噴的竹筍燒雞制作成功。