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1、主料：雞肉若干。

2、輔料：銀耳5—8只，紅棗2—4顆，大蔥1—2根，姜片少許。

3、調(diào)料：食鹽少許。

4、做法：

（1）銀耳清洗干凈后，用溫水發(fā)泡備用。（發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜）

（2）泡銀耳的水不要倒掉，燉雞的時候備用。

（3）紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側剪2—3下的小口。（表皮較韌，剪開利于香味出來）

（4）雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。

（5）用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。

（6）大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。

（7）鍋中蔥姜、雞塊、銀耳紅棗三層擺放后，倒入銀耳發(fā)泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。

（8）加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。