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鹵肉制作起來(lái)還是挺復(fù)雜的，因此很多人每次鹵肉的時(shí)候都會(huì)鹵制一大鍋，那么怎樣制作鹵肉的鹵水？

怎樣制作鹵肉的鹵水

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

鹵肉要放什么材料

1、準(zhǔn)備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。

2、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。

3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。

3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

鹵肉香料配方

1、香料配方：油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

2、熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

鹵肉要注意什么

1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過(guò)油膩。

2、好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。

3、鹵肉時(shí)以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時(shí)，使香味滲透至肉塊，同時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟嫩香Q。

4、為了去除肉的腥味，避免鹵肉時(shí)產(chǎn)生浮沫，在肉塊切成適當(dāng)大小後，先放入滾水燙過(guò)，再撈起泡入冷水洗凈。