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牛肝菌是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高的菌類食品，它的形狀比一般的菌類要大，肉質(zhì)也很厚，適合炒著吃，那么在挑選購(gòu)買牛肝菌的時(shí)候，如何判斷牛肝菌新鮮呢?

如何判斷牛肝菌新鮮

看菌腳

新鮮地道的牛肝菌菌腳一般還帶著泥土或雜草，如果我們發(fā)現(xiàn)菌腳非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是經(jīng)過(guò)一些后期的加工的，這種的牛肝菌一般味道都是比較差的，并且營(yíng)養(yǎng)成分流失比較嚴(yán)重，所以購(gòu)買牛肝菌的時(shí)候不要買那些外表看起來(lái)非常光滑的，也不要買那些腐爛的，最好選購(gòu)一些帶有泥土或者是雜草的牛肝菌，這種的牛肝菌更新鮮，也更美味。

辨別是否泡過(guò)水

如果菌腳是黑色的，那么我們可以判斷牛肝菌是經(jīng)常水泡的，并且用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會(huì)蒸發(fā)，這時(shí)候分量會(huì)變輕許多;注意，下午購(gòu)買牛肝菌的時(shí)候，也需要注意不要買那些看起來(lái)十分干燥的，因?yàn)檫@種不新鮮，吃起來(lái)味道也不好。

吃牛肝菌拉肚子是中毒嗎

很多人在吃完牛肝菌以后出現(xiàn)了類似中毒情況，像拉肚子，腹部疼痛，惡心嘔吐等現(xiàn)象，這有可能是因?yàn)榕８尉鷽](méi)有處理干凈所造成，也有可能是食用的與牛肝菌類似的其他菌類，并非是中毒現(xiàn)象。

如果癥狀并沒(méi)有非常嚴(yán)重，那么很快就會(huì)恢復(fù)，如果癥狀是比較嚴(yán)重的，就應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行治療，否則就會(huì)對(duì)身體健康造成很大的危害，在吃牛肝菌之前就應(yīng)該先確定有沒(méi)有毒，不要自己胡亂的吃以及胡亂采摘，在制作牛肝菌的時(shí)候應(yīng)該放到開(kāi)水里面先煮一下，清洗干凈再進(jìn)行烹飪。

牛肝菌有沒(méi)有毒

牛肝菌實(shí)際上是沒(méi)有毒的。

牛肝菌分為白牛肝菌，黃牛肝菌和黑牛肝菌。這三種牛肝菌的食用方法都差不多，味道也差不多。從牛肝菌的外表來(lái)看，牛肝菌比較肥大，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，生長(zhǎng)在海拔非常高的混交林中。牛肝菌是沒(méi)有毒的，只要清理干凈了，大家平時(shí)可以放心食用。

牛肝菌怎么洗才會(huì)干凈

已經(jīng)干掉的牛肝菌中有很多泥塊或者是樹(shù)葉，這一類的雜質(zhì)，所以在泡干牛肝菌之前要先把牛肝菌上的泥塊和樹(shù)葉清洗干凈，之后再浸泡。首先可以準(zhǔn)備一盆干凈的水，往盆中加入適量的食用鹽，把牛肝菌放在鹽水里浸泡十分鐘左右就可以了。

等到牛肝菌泡發(fā)之后，用筷子迅速地?cái)嚢瑁@樣能夠使其中比較微小的雜質(zhì)清除出來(lái)，但是只清洗這一遍是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要再用清水認(rèn)真的清洗一遍，最后再把牛肝菌中的水分?jǐn)D干。