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河蚌的肉質(zhì)鮮美，而且含有很多的維生素和礦物質(zhì)成分，能很好的滿足我們對營養(yǎng)元素的需求，但是河蚌在清洗的時(shí)候要注意，有些部位是不能進(jìn)行食用的。

河蚌什么地方不能吃

河蚌的腮

在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，里面顯腮狀紋理的東西，要摘除。

腸子不能吃

腮的旁邊，呈管狀，里面有黑色泥沙，一端連著蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把里面的黑色泥沙擠出來，排干凈，最后洗干凈就可以了。

新鮮的河蚌怎么處理

用鹽水浸泡

首先，將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右，如果不是很著急吃的話，那么建議最好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個(gè)過程可以讓河蚌先將里面多余的雜質(zhì)吐出來，沒有用鹽水侵泡過的河蚌，會(huì)給后期的處理帶去一定的難度。

洗干凈內(nèi)臟

河蚌里面的黑色內(nèi)臟一定要清洗干凈，否則吃了會(huì)導(dǎo)致拉肚子等情況的出現(xiàn)。解開外膜之后會(huì)看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓，將鰓摘除掉，河蚌背后還有一根黑色的泥腸也要摘掉。

清洗粘液

河蚌中有很多粘液，如果想徹底清洗掉這種粘液，可以用明礬加一點(diǎn)水之后，將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘后再用清水清洗干凈。粘液清洗干凈之后，會(huì)讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味，口味也會(huì)變得更加好。注：明礬稀釋水的時(shí)候，一定要適量，否則會(huì)破壞河蚌原本的口味。

拍松斧頭口部位

最重要的一個(gè)步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍松，拍松的目的是為了讓烹煮熟的河蚌口味更加的松軟、可口。如果沒有這一步，那么很有可能會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。

如何判斷河蚌死活

河蚌的處理工作固然很重要，但是如何選擇河蚌也是非常重要的，在選擇河蚌的時(shí)候只要用手輕輕掰開，如果有一股臭味，那么就可以確定是死河蚌。