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我在外面喝了一次鯽魚豆腐湯覺得非常好喝，于是自己也想試一試，但是之前也沒有做過，對這個不了解，想請問一些一般鯽魚豆腐湯要燉多長時間呢？

鯽魚豆腐湯燉多長時間

20-30分鐘不等。

鯽魚豆腐湯并沒有嚴格的燉煮時間規(guī)定，它煮的時間與鯽魚大小、食材多少、火候等多種因素相關(guān)，一般建議用大火燉20-30分鐘左右即可，若是燉的時間過短，鯽魚可能沒有熟透，帶有腥味；若是燉煮時間過長，魚肉變老，口感變差，具體可以通過湯的顏色來判斷，一般待燉至湯色濃白后即可關(guān)火。

鯽魚豆腐湯燉6個小時

鯽魚豆腐湯一般燉15-30分鐘左右即可熟透，如果持續(xù)燉煮6個小時，那么魚肉可能已經(jīng)變得十分軟爛，其口感和鮮味都會變差；另外，豆腐中含有較多的水溶性維生素成分，若是燉煮時間過長，其中維生素會大量流失，從而導致其營養(yǎng)價值降低，所以一般不建議將鯽魚豆腐湯燉6個小時。

如何燉鯽魚湯又濃又白

煮之前煎一下

在燉鯽魚湯之前，先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之后再燉，這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白，因為煎過之后的鯽魚油脂含量增高，有利于形成乳白懸浮液。

大火燉煮

在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮，因為高溫下可以讓油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化，再經(jīng)過聚類的撞擊后形成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹后形成乳濁液，從而燉成乳白色的濃湯。

加入富含淀粉的食物

為了燉煮成又濃又白的鯽魚湯，建議可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山藥、蓮藕、土豆等，淀粉溶解在湯汁中，湯色就會變成奶白色。

怎么燉鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆腐、香蔥、姜、油、鹽。

做法：

1、將鯽魚的內(nèi)臟和鱗片處理干凈，洗凈，控干水分。

2、豆腐洗凈后切小塊，蔥打結(jié)；姜切片備用。

3、熱鍋中放油，放入姜片爆香。

4、放入鯽魚，兩面煎至微黃。

5、然后加入沒過鯽魚的開水，放入蔥結(jié)。

6、大火煮15分鐘，然后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

7、出鍋前5分鐘加入食鹽調(diào)味，盛出后，放入蔥花點綴即可。