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1、主料：牛尾1500克。輔料：土豆（黃皮）750克,胡蘿卜150克,菜花150克,洋蔥（紅皮）150克,發(fā)菜（干）100克,雞蛋100克,牛奶50克。調(diào)料：牛油100克,鹽25克,胡椒3克。

2、胡蘿卜切成花片；蔥頭切絲，放上胡椒粒、牛油，燜成湯碼；把牛尾洗凈剁成小塊，放入湯鍋內(nèi)；

3、加進(jìn)水、精鹽煮至熟軟；

4、把菜花和龍須菜分別煮熟；

5、把雞蛋清、黃分開(kāi)，用牛奶調(diào)勻蒸熟，切成片；

6、土豆切成角塊放在鍋內(nèi)，加牛清湯（2500克）煮沸，放上燜好的湯碼；

7、當(dāng)土豆熟時(shí)放上精鹽調(diào)好口味；

8、起湯時(shí)放2～3塊煮好的牛尾、菜花、龍須菜、蒸蛋黃、蒸蛋白，盛入湯盆即成。