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豬肚湯是一種滋味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道香濃，滋補(bǔ)作用很強(qiáng)的一種湯品，適合需要滋補(bǔ)的人群食用，但是豬肚是一種經(jīng)常有異味的食物，想知道豬肚湯加什么去異味呢？豬肚湯可以放黑胡椒嗎？

清洗時(shí)淀粉、食鹽、醋

想要豬肚湯沒(méi)有異味，必須在清洗的時(shí)候就進(jìn)行去味的處理，一般是在豬肚大致用小刀刮一遍，刮去適量粘液之后，用淀粉、食鹽、白醋按2:2:1的比例灑在豬肚上，然后來(lái)回揉搓，直到淀粉完全融化，用清水沖洗干凈，重復(fù)幾遍，可以去除一部分的異味。

燉煮前料酒、花椒、生姜

豬肚在烹飪之前用開水燙一下，可以使表面有異味的粘液更好去除，一般是在清水中加入料酒、花椒、生姜等，煮開，煮好之后關(guān)火，將豬肚放入其中過(guò)熱水15秒左右，然后用熱水沖洗之后用小刀刮去表面的油脂和白色的異味物質(zhì)。

燉煮時(shí)生姜、白胡椒

在燉煮的過(guò)程中放一些生姜、白胡椒之類的具有去味、提鮮的作用，也可以很好的處理豬肚中的異味，除此之外，一些黨參、紅棗等藥材也有去味的作用。需要注意的是，豬肚第一次煮沸的浮沫需要去除，這樣味道才會(huì)比較好。

豬肚湯可以放黑胡椒嗎

豬肚湯不建議放黑胡椒。

黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在于其中的揮發(fā)性胡椒油中，如果經(jīng)過(guò)高溫的燉煮，黑胡椒的味道會(huì)跟隨水蒸氣一起揮發(fā)，導(dǎo)致煮好的豬肚湯中胡椒味道很淡。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣，還適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，因此豬肚湯不放黑胡椒放白胡椒。