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1、食材：蒜20克、蔥白15克、姜5克、冬筍250克、八角2克、料酒10克、生抽20克、白砂糖5克、彩椒30克、甜椒40克、芹菜80克、小米椒10克。

2、冬筍剝皮后切條，用開水把冬筍浸泡10分鐘左右去澀。然后瀝干水分備用。

3、蔥姜蒜小米椒，八角搗好備用。芹菜葉子與桿子切成段，分開備用。香干切片，彩椒切絲備用

4、熱鍋冷油中放入少許白砂糖，倒入瀝干水分的冬筍翻炒片刻，加入些生抽上色且讓其先入味，加入少量料酒繼續(xù)去澀。

5、冬筍能吸不少油，翻炒均勻大致入味后，起鍋盛入容器中備用。同一個(gè)熱鍋繼續(xù)加入冷油，爆香姜蔥蒜小米椒八角，待香飄四溢。

6、倒入香干，甜椒，芹菜繼續(xù)翻炒均勻，我喜歡邊翻炒片刻邊蓋蓋子燜十幾秒，希望水分不要流失太快。再加入生抽，和少量鹽讓其入味。

7、以上翻炒均勻后倒入備用炒好的冬筍繼續(xù)翻炒混合入味。因?yàn)槎S炒的時(shí)候加了一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮去澀，所以在這個(gè)步驟中讓味道互相融合。

8、出鍋前撒上芹菜的葉子，再加上點(diǎn)睛之筆澆上一些花椒油，超級(jí)喜歡。好吃下飯的冬筍炒三絲就出爐了。