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1、用料：豬蹄一根、金針菜100克、姜3克、料酒3克、鹽3克、干花椒3克。

2、干金針菜要先用溫水泡上2-3小時(shí)，再用清水沖洗4-5遍。主要是為了把上面殘留的農(nóng)藥或者不良商家熏過的硫磺洗掉。

3、將豬蹄洗凈后，入冷水鍋，大火將水燒開，煮一分鐘后將豬蹄撈出，注意別粘上焯出的沫子，燙完之后的豬蹄會(huì)收縮，所以如果有沒處理干凈的豬毛會(huì)突出出來，盡量都拔掉。

4、將處理好的豬蹄、蔥段、姜片放入湯煲中，加20ML的料酒，然后加滾開的開水，添至八分滿即可。

5、開大火，將湯燒開，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后轉(zhuǎn)最大火，水開后小火燉1小時(shí)。

6、開蓋加入金針菜繼續(xù)燉1小時(shí)。

7、加鹽大火煲2分鐘即可。

8、另外因?yàn)闊鯐r(shí)沒有加鹽，所以如果要吃豬蹄的話，需要準(zhǔn)備蘸料，可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調(diào)成混合汁。