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1、主料：粘性米15/2兩（約300克），雞肉4兩（約160克），椰蓉2兩（約80克），切細西芹粒、甘筍粒、洋蔥粒各1湯匙。

2、配料：腌肉料：鹽、砂糖、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，姜汁、胡椒粉、麻油各少許。

3、米洗凈，加入清水5/2杯，下少許鹽煮熟。

4、雞肉洗凈，切細，用腌肉料拌勻，腌片刻，起油鑊炒熟，去汁。

5、燒熱少許油，放下西芹、甘筍和洋蔥用慢火炒熟，去汁，與雞肉拌勻。

6、取玻璃紙一張，表面略弄濕，放在手心上，放入適量白飯，堆成一團，中央挖凹形，填入3料少許作餡料，束起玻璃紙，將飯包裹成圓圓的飯團，按這種方法繼續(xù)將其他飯做成飯團。

7、將飯團上碟，撒上椰蓉便成。備 注：飯團所用的米宜選粘性較大的，否則飯粒容易松散，餡料則要保持干爽，避免多余的汁液滲出而影響飯團的造型。